Inhaltsstoffe
Bei einem Blick auf die Inhaltsstoffe sticht einem beim Tie Guan Yin zunächst nichts Auffallendes ins Auge. Sicher enthält dieser Tee einige Substanzen, die sich positiv auf unseren Körper und seine Gesundheit auswirken. Allerdings können da zahlreiche andere Tees locker mithalten. Aus Sicht der Genießer muss jedoch erwähnt werden, dass ein wirklich guter China Tie Guan Yin mit einem zarten Aprikosenaroma überzeugt. Diese angenehm fruchtige Note macht den Tee sehr schmackhaft. Besonders bei dieser Oolong-Teesorte ist, dass sie mehrmals aufgegossen werden kann. Jeder Aufguss besticht durch ein eigenes Aroma, zum Beispiel von Pfirsich oder Orchideen. Die Teepflanze dieser Sorte ist eine der ältesten, die in China angebaut wird und zählt zu den beliebtesten in der chinesischen Bevölkerung.Anbaugebiete
China Tie Guan Yin stammt in der Regel aus dem Norden der Provinz Fujian. Das es nirgends sonst nennenswerte Kulturen für diesen Tee gibt, hat einen ganz simplen Grund. Die speziellen Teesträucher dafür sind sehr anspruchsvoll, was ihre Wachstumsbedingungen betrifft. So muss sowohl das Klima bestimmte Kriterien erfüllen, aber auch die Bodenbeschaffenheit ist nicht egal. Außerhalb Fujians scheinen nur wenige Gebiete in Taiwan diesen Anforderungen gerecht zu werden. In diesem Fall heißt der Tee aber selbstverständlich nicht China Tie Guan Yin. Zumindest sollte dies bei ehrlichen Teehändlern der Fall sein.Herstellung
Hergestellt wird der China Tie Guan Yin wie jeder andere Oolong auch. Es handelt sich also um einen halbfermentierten Tee, dessen Blätter zunächst sanft und sorgfältig per Hand gepflückt und anschliessend gerollt und möglichst schonend in einer Pfanne geröstet werden. Dadurch wird der Fermentationsprozess abgebrochen. Bei Tie Guan Yin von besonders hoher Qualität fallen besonders die ungewöhnlich großen Blätter auf. Ihre Struktur erinnert stark an eine Walnuss und nur an den wenigen Knickstellen, an denen Pflanzensaft ausgetreten war, sind braunschwarze Färbungen durch die Röstung entstanden. Der Rest des Blattes sollte nach wie vor ein möglichst sattes Grün haben.Fazit
Guter China Tie Guan Yin ist im Geschmack sanft und mild, wie selten ein Tee. Trotzdem hat er einen intensiven und langanhaltenden Nachgeschmack. Um das Privileg eines solchen Geschmackvergnügens genießen zu können, muss man allerdings bei der Zubereitung einige wichtige Punkte beachten. So sollte besonders der Kalkgehalt des Wassers keinesfalls zu hoch sein. Andernfalls kann dies sogar zu Ausflockungen führen. Ist das Wasser noch zu heiß, wird der Aufguss unnötig bitter, teilweise wird er auch als hart beschrieben. Weiches Wasser ist auch hier von Vorteil. Zudem empfehlen Tee-Kenner Tie Guan Yin aus möglichst dünnwandigen Porzellanschalen zu trinken, die nur sehr schwach ansteigen. Dieser besondere Tee, dessen Teeblätter mit höchster Sorgfalt verarbeitet werden, eignet sich für Einsteiger, als auch für erfahrende Teekenner. Er ist in jedem Fall ein Genuss und eine Tasse wert. Grüner Tee schmeckt und trägt in vielerlei Hinsicht dem Wohlbefinden bei. Bildnachweis: China Tie Guan Yin Oolong © darknightsky - Fotolia.com
Was macht Oolong besonders?
China Tie Guan Yin Oolong — Oolong Tee, auch als „Blauer Tee" oder „Wulong" bezeichnet, nimmt eine besondere Stellung zwischen grünem und schwarzem Tee ein. Mit einem Oxidationsgrad von 15 bis 85 Prozent bietet er eine unvergleichliche Geschmacksvielfalt. Kein anderer Teetyp kann eine so breite Palette an Aromen abdecken.
Der Name „Oolong" bedeutet übersetzt „Schwarzer Drache" — eine Anspielung auf die dunklen, gewundenen Blätter, die an einen Drachenschwanz erinnern. Die Herstellung von Oolong erfordert großes handwerkliches Können und jahrelange Erfahrung des Teemeisters, was diesen Tee zu einem der anspruchsvollsten in der Verarbeitung macht.
Herstellung und Oxidationsgrad
Die Herstellung von Oolong Tee ist eine Kunst für sich. Nach dem Pflücken werden die Blätter im Freien und anschließend in Innenräumen gewelkt. Dabei werden sie regelmäßig geschüttelt oder gerührt, um die Ränder der Blätter kontrolliert zu brechen und die Oxidation einzuleiten.
Der Teemeister entscheidet basierend auf Aroma, Farbe und Beschaffenheit der Blätter, wann die Oxidation durch Erhitzen gestoppt wird. Leicht oxidierte Oolongs (wie Tieguanyin) ähneln geschmacklich grünem Tee mit blumigen Noten, während stark oxidierte Varianten (wie Da Hong Pao) an schwarzen Tee erinnern mit tiefen, röstigen Aromen.
Geschmacksvielfalt
Die Geschmacksvielfalt von Oolong Tee ist legendär. Leichte Oolongs bieten florale Noten von Orchidee, Jasmin und frischem Grün. Mittlere Oxidationsgrade bringen fruchtige Aromen wie Pfirsich, Aprikose und Steinobst hervor. Stark oxidierte und geröstete Oolongs überzeugen mit Noten von Karamell, Honig, gerösteten Nüssen und dunkler Schokolade.
Besonders geschätzt wird bei Oolong das sogenannte „Hui Gan" — ein süßes Nachklingen im Gaumen, das erst Sekunden nach dem Schluck einsetzt. Dieses Phänomen ist bei hochwertigen Oolongs besonders ausgeprägt und ein Zeichen hervorragender Qualität.
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Zubereitung Schritt für Schritt
Die perfekte Tasse beginnt mit der Wahl des richtigen Wassers. Verwenden Sie nach Möglichkeit gefiltertes Leitungswasser oder stilles Mineralwasser mit einem niedrigen Kalkgehalt. Hartes Wasser kann den Geschmack von Tee erheblich beeinträchtigen und einen unangenehmen Film auf der Oberfläche bilden. Die optimale Wasserhärte für Tee liegt zwischen 4 und 8 Grad deutscher Härte.
Wärmen Sie Ihre Teekanne und Tassen vor, indem Sie sie kurz mit heißem Wasser ausspülen. Dieser einfache Schritt sorgt dafür, dass das Aufgusswasser seine optimale Temperatur behält und der Tee gleichmäßig extrahiert wird. Messen Sie die Teemenge sorgfältig ab: Pro 200 ml Wasser empfehlen sich je nach Teesorte 2 bis 5 Gramm Teeblätter. Eine Küchenwaage liefert dabei genauere Ergebnisse als das Augenmaß.
Gießen Sie das Wasser langsam über die Teeblätter und lassen Sie den Aufguss in Ruhe ziehen. Widerstehen Sie der Versuchung, den Teebeutel oder das Teesieb ständig zu bewegen — dies kann unerwünschte Bitterstoffe lösen. Nach der optimalen Ziehzeit entfernen Sie die Teeblätter sofort, um ein Überziehen zu vermeiden. Die Ziehzeit ist der wichtigste Faktor für den Geschmack — schon 30 Sekunden zu viel können einen milden Tee herb und bitter machen.
Kulturelle Bedeutung und Tradition
China Tie Guan steht in einer langen Tradition, die verschiedene Kulturen und Epochen miteinander verbindet. Tee ist seit Jahrtausenden nicht nur ein Getränk, sondern ein Kulturgut, das Menschen zusammenbringt und zum Innehalten einlädt. In einer Zeit, die von Hektik und Schnelllebigkeit geprägt ist, bietet die Teekultur einen wertvollen Gegenpol.
In der traditionellen chinesischen Kultur steht Tee für die Harmonie zwischen Mensch und Natur. Die japanische Teezeremonie erhebt die Teezubereitung zur meditativen Kunstform. In Großbritannien ist der Afternoon Tea ein gesellschaftliches Ritual, und in Ostfriesland gehört die Teetied zum kulturellen Erbe. Auch in der arabischen Welt ist die Teezubereitung ein Akt der Gastfreundschaft und des Respekts.
Moderne Teekultur verbindet diese Traditionen mit zeitgenössischen Trends. Tee-Sommeliers, spezialisierte Teehäuser und die wachsende Bewegung für bewussten Konsum machen Tee zu einem Thema, das Menschen unterschiedlichster Hintergründe begeistert. Die Beschäftigung mit Tee fördert Achtsamkeit, Geduld und die Wertschätzung für Qualität — Eigenschaften, die in unserer schnelllebigen Zeit wichtiger denn je sind.
Qualität erkennen und richtig einkaufen
Die Qualität von Tee zu beurteilen, erfordert etwas Übung und Wissen. Ein wichtiger erster Anhaltspunkt ist das Erscheinungsbild der trockenen Blätter: Hochwertige Tees bestehen aus ganzen oder großen Blattstücken mit einheitlicher Farbe und Form. Gebrochene, staubige oder ungleichmäßige Blätter deuten auf niedrigere Qualität hin.
Der Duft der trockenen Blätter sollte frisch, klar und einladend sein — niemals muffig, staubig oder künstlich. Beim Aufguss achten Sie auf eine klare, leuchtende Tassenfarbe. Trüber oder matter Tee kann auf Qualitätsmängel oder falsche Lagerung hindeuten. Der Geschmack sollte vielschichtig sein und verschiedene Noten offenbaren — Tiefe und Komplexität sind Zeichen hoher Qualität.
Kaufen Sie Tee vorzugsweise im Fachhandel, wo Sie kompetent beraten werden und die Möglichkeit haben, verschiedene Sorten zu probieren. Online-Teeshops bieten oft eine größere Auswahl und detaillierte Beschreibungen. Achten Sie auf Bio-Zertifizierungen und Fair-Trade-Siegel, die Qualitätsstandards und nachhaltige Produktion gewährleisten. Kaufen Sie lieber kleine Mengen und verbrauchen Sie den Tee innerhalb weniger Monate — Frische ist bei Tee entscheidend.
Richtige Lagerung für optimales Aroma
Die richtige Lagerung ist entscheidend dafür, dass Ihr Tee sein volles Aroma bewahrt. Die vier größten Feinde des Tees sind Licht, Luft, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Bewahren Sie Tee daher stets in luftdichten, lichtundurchlässigen Behältern auf — ideal sind Dosen aus Zinn, Keramik oder dunklem Glas.
Vermeiden Sie die Aufbewahrung in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln wie Gewürzen, Kaffee oder Knoblauch, da Tee fremde Gerüche leicht aufnimmt. Ein kühler, trockener Ort mit konstanter Temperatur — etwa ein Küchenschrank abseits von Herd und Spüle — ist der ideale Lagerplatz. Im Kühlschrank sollte Tee nur in absolut luftdichten Behältern gelagert werden, um Kondenswasser zu vermeiden.
Die Haltbarkeit variiert je nach Teesorte: Grüner und weißer Tee sollten innerhalb von 6 bis 12 Monaten verbraucht werden, da sie empfindlicher auf Oxidation reagieren. Schwarzer Tee und Oolong halten bei richtiger Lagerung 1 bis 2 Jahre. Pu-Erh Tee ist eine Ausnahme — er kann wie guter Wein über Jahre oder sogar Jahrzehnte reifen und an Komplexität gewinnen. Kräuter- und Früchtetee bleiben bei sachgemäßer Lagerung 12 bis 24 Monate aromatisch.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Koffein enthält Tee im Vergleich zu Kaffee? Eine Tasse Tee enthält durchschnittlich 30 bis 70 mg Koffein, während eine Tasse Kaffee 80 bis 120 mg enthält. Das Koffein im Tee wird durch L-Theanin und Gerbstoffe abgemildert, was zu einer sanfteren, langanhaltenden Wirkung führt.
Kann ich Tee mehrfach aufgießen? Ja, viele hochwertige Tees können mehrfach aufgegossen werden. Grüner Tee, Oolong und weißer Tee eignen sich besonders gut für mehrere Aufgüsse. Jeder Aufguss offenbart dabei unterschiedliche Geschmacksnuancen. Verlängern Sie die Ziehzeit mit jedem Aufguss um etwa 30 Sekunden.
Ist Tee gesund? Tee enthält zahlreiche bioaktive Substanzen wie Antioxidantien, Vitamine und Mineralstoffe. Regelmäßiger Teegenuss wird in wissenschaftlichen Studien mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Allerdings ist Tee kein Medikament und ersetzt nicht eine ausgewogene Ernährung und einen gesunden Lebensstil.
Wie bewahre ich Tee am besten auf? Lagern Sie Tee in luftdichten, lichtundurchlässigen Behältern an einem kühlen, trockenen Ort. Vermeiden Sie Feuchtigkeit, Wärme und starke Gerüche. So bleibt Ihr Tee je nach Sorte 6 Monate bis 2 Jahre aromatisch.