Bei dem Huang Shan Mao Feng handelt es sich, wie der Name bereits verrät, um einen Mao Feng aus dem Gebiet des "Gelben Berges" (Huang Shan), in der Provinz Anhui. Genauer gesagt handelt es sich dabei um das Original. Anders als bei zahlreichen anderen Tees, vor allem, wenn es sich um beliebte Spezialitäten handelt, handelt es sich beim Mao Feng keineswegs um einen Tee mit langer und bewährter Tradition. Seine Geschichte beginnt erst 1875, ist deswegen aber nicht minder erfolgreich. Seit dem 18. Jahrhundert wurde grüner Tee nicht mehr nur für den Eigenbedarf, sondern mehr und mehr auch für den Export nach Europa, angebaut und produziert. Das Ergebnis der steigenden Nachfrage in unseren Breitengraden war die Tatsache, dass grüner Tee nach und nach knapper wurde. Nachvollziehbar, dass die Chinesen nicht auf ihren geliebten und in ihrer Kultur und ihrem Alltag so fest verankertem Tee verzichten wollten. Andererseits waren die Einnahmen aus Europa auch ein guter Zugewinn. So kam ein findiger Teehändler, der in dem Gebiert des Gelben Berges zu Hause war, auf die Idee, künftig einfach auch die zarten Knospen von Teepflanzen in relativ großen Höhen ernten zu lassen. Diese lagen um einiges höher, als die Bereiche, in denen üblicher Weise geerntet wurde. Der Teehändler produzierte daraus grünen Tee in Form eines gerösteten Tees, nannte ihn in Anlehnung an sein Äußeres Mao Feng, was so viel wie "haarige Spitzen" bedeutet und verkaufte ihn quasi als eine Art "Notlösung" an die Europäer. Doch schnell machte dieser neue Tee unter Teefans und -liebhabern die Runde und wurde immer beliebter. Innerhalb kürzester Zeit hatte er eine große Fangemeinde und war zu einer echten Spezialität geworden. Eigentlich gedacht, um die scheinbar unwissenden Europäer zufrieden zu stellen und den "echten" Grüntee selbst behalten zu können, wurde der Mao Feng auch in seiner Heimat immer bekannter und beliebter. Bald wurden die Erntegebiete für diesen neuen Tee rund um den Mao Feng immer größer.

Legende oder Wahrheit?

Da es sich bei der Geschichte des Mao Feng noch um eine vergleichsweise junge Geschichte handelt, sind die Fakten recht eindeutig belegbar. Tatsache ist definitiv, dass mit steigender Nachfrage aus Europa logischer Weise die Bestände an grünem Tee knapper wurden. Wenn der Bedarf steigt, wird das gewünschte Gut entweder knapper, oder man findet einen Weg, auch das Angebot zu vergrößern. Da es sich bei Tee um ein Naturprodukt hat, sind die Möglichkeiten der Produktionssteigerung relativ begrenzt. Die Teeblätter wachsen nicht schneller oder dichter, nur weil das gerade für die Teehändler so besser wäre. Auch die Anbaugebiete sind nicht beliebig erweiterbar. In die Höhe auszuweichen, war in der Bergregion des Huang Shan die einzige Möglichkeit. Streitbar ist dennoch das Motiv des Teehändlers. Einen neuen Tee zu entwickeln, dennoch aber scheinbar nicht wirklich von dessen Qualität überzeugt zu sein und ihn deshalb lieber ins Ausland zu verkaufen, erscheint nicht besonders nett und höflich zu sein. Inwieweit diese Gedankengänge allerdings tatsächlich den damaligen Geschehnissen entsprechen, ist fraglich. Vielleicht dachte der Teehändler nur, die heimische Teekundschaft sei zu kritisch seinem neuen Tee gegenüber. Grüner Tee hat eine uralte Tradition in China, es gibt sogar länger als das Reich an sich. Es wäre durchaus verständlich, dass die Chinesen einen neuen grünen Tee eher skeptisch sehen würden.

Fazit

Es muss also nicht unbedingt Respektlosigkeit den Europäern gegenüber oder Profitgier gewesen sein, was den Teehändler dazu bewegte, einen neuen Tee zu kreieren und ihn ins Ausland zu verkaufen. "Der Zweck heiligt die Mittel", könnte in diesem Fall wohl ein passendes Zitat sein. Schließlich hat der Huang Shan Mao Feng auch hierzulande einen ausgezeichneten Ruf und eine nicht gerade kleine Fangemeinde. Und inzwischen genießt er auch in seiner Heimat einen ausgezeichneten Ruf. Längst gehört der Mao Feng ganz offiziell zu den 10 besten Tees Chinas. Ein wunderbares Beispiel also, wie Zufall und Ideenreichtum zunächst eine Notlösung entstehen lassen, die dann aber so gut ist, dass man sie bereits kurze Zeit später nicht mehr missen möchte.   Bildnachweis: Huang Shan Mao Feng © WONG SZE FEI - Fotolia.com

Historischer Hintergrund

Die Geschichte rund um Huang Shan Mao ist eng mit der jahrtausendealten Kulturgeschichte des Tees verwoben. Tee ist mehr als nur ein Getränk — er ist ein Spiegel der Gesellschaften, die ihn kultiviert haben. Von den Nebelbergen Chinas über die Tempelgärten Japans bis zu den kolonialen Teeplantagen Indiens hat jede Epoche ihre eigenen Geschichten hervorgebracht.

Viele der heute bekannten Tee-Mythen haben ihren Ursprung in mündlichen Überlieferungen, die über Generationen weitergegeben wurden. Sie verbinden historische Fakten mit symbolischen Elementen und bieten so einen einzigartigen Einblick in die Denkweise und Werte vergangener Kulturen.

Die Legende im Detail

Diese Erzählung gehört zu den faszinierendsten Geschichten der Teekultur. Wie bei vielen Legenden gibt es verschiedene Versionen, die je nach Region und Erzähltradition variieren. Allen gemeinsam ist die tiefe Wertschätzung für den Tee als Geschenk der Natur und als Bindeglied zwischen Menschen und ihrer Umwelt.

Legenden wie diese erinnern uns daran, dass Tee seit jeher mehr war als ein einfaches Getränk. Er diente als Medium für Meditation, als Zeichen der Gastfreundschaft und als Katalysator für philosophische Gespräche. In vielen asiatischen Kulturen gilt der Tee als Brücke zwischen der materiellen und der spirituellen Welt.

Kulturelle Bedeutung

Die kulturelle Bedeutung von Tee lässt sich kaum überschätzen. In China symbolisiert er Harmonie, Respekt, Reinheit und Stille — die vier Grundpfeiler der Teezeremonie nach dem Philosophen Lu Yu. In Japan wurde die Teezeremonie (Chado, „Weg des Tees") zu einer eigenen Kunstform entwickelt, die buddhistische Prinzipien verkörpert.

In Großbritannien wurde der Nachmittagstee zu einem gesellschaftlichen Ritual, das Klassen überbrückte. In Marokko ist die aufwendige Zubereitung des Minztees ein Akt der Gastfreundschaft. In Russland steht der Samowar für Gemeinschaft und Wärme. Jede Kultur hat ihre eigene Beziehung zum Tee entwickelt, und Geschichten wie diese sind Ausdruck dieser vielschichtigen Verbindung.

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Zubereitung Schritt für Schritt

Die perfekte Tasse beginnt mit der Wahl des richtigen Wassers. Verwenden Sie nach Möglichkeit gefiltertes Leitungswasser oder stilles Mineralwasser mit einem niedrigen Kalkgehalt. Hartes Wasser kann den Geschmack von Tee erheblich beeinträchtigen und einen unangenehmen Film auf der Oberfläche bilden. Die optimale Wasserhärte für Tee liegt zwischen 4 und 8 Grad deutscher Härte.

Wärmen Sie Ihre Teekanne und Tassen vor, indem Sie sie kurz mit heißem Wasser ausspülen. Dieser einfache Schritt sorgt dafür, dass das Aufgusswasser seine optimale Temperatur behält und der Tee gleichmäßig extrahiert wird. Messen Sie die Teemenge sorgfältig ab: Pro 200 ml Wasser empfehlen sich je nach Teesorte 2 bis 5 Gramm Teeblätter. Eine Küchenwaage liefert dabei genauere Ergebnisse als das Augenmaß.

Gießen Sie das Wasser langsam über die Teeblätter und lassen Sie den Aufguss in Ruhe ziehen. Widerstehen Sie der Versuchung, den Teebeutel oder das Teesieb ständig zu bewegen — dies kann unerwünschte Bitterstoffe lösen. Nach der optimalen Ziehzeit entfernen Sie die Teeblätter sofort, um ein Überziehen zu vermeiden. Die Ziehzeit ist der wichtigste Faktor für den Geschmack — schon 30 Sekunden zu viel können einen milden Tee herb und bitter machen.

Kulturelle Bedeutung und Tradition

Huang Shan Mao steht in einer langen Tradition, die verschiedene Kulturen und Epochen miteinander verbindet. Tee ist seit Jahrtausenden nicht nur ein Getränk, sondern ein Kulturgut, das Menschen zusammenbringt und zum Innehalten einlädt. In einer Zeit, die von Hektik und Schnelllebigkeit geprägt ist, bietet die Teekultur einen wertvollen Gegenpol.

In der traditionellen chinesischen Kultur steht Tee für die Harmonie zwischen Mensch und Natur. Die japanische Teezeremonie erhebt die Teezubereitung zur meditativen Kunstform. In Großbritannien ist der Afternoon Tea ein gesellschaftliches Ritual, und in Ostfriesland gehört die Teetied zum kulturellen Erbe. Auch in der arabischen Welt ist die Teezubereitung ein Akt der Gastfreundschaft und des Respekts.

Moderne Teekultur verbindet diese Traditionen mit zeitgenössischen Trends. Tee-Sommeliers, spezialisierte Teehäuser und die wachsende Bewegung für bewussten Konsum machen Tee zu einem Thema, das Menschen unterschiedlichster Hintergründe begeistert. Die Beschäftigung mit Tee fördert Achtsamkeit, Geduld und die Wertschätzung für Qualität — Eigenschaften, die in unserer schnelllebigen Zeit wichtiger denn je sind.

Qualität erkennen und richtig einkaufen

Die Qualität von Tee zu beurteilen, erfordert etwas Übung und Wissen. Ein wichtiger erster Anhaltspunkt ist das Erscheinungsbild der trockenen Blätter: Hochwertige Tees bestehen aus ganzen oder großen Blattstücken mit einheitlicher Farbe und Form. Gebrochene, staubige oder ungleichmäßige Blätter deuten auf niedrigere Qualität hin.

Der Duft der trockenen Blätter sollte frisch, klar und einladend sein — niemals muffig, staubig oder künstlich. Beim Aufguss achten Sie auf eine klare, leuchtende Tassenfarbe. Trüber oder matter Tee kann auf Qualitätsmängel oder falsche Lagerung hindeuten. Der Geschmack sollte vielschichtig sein und verschiedene Noten offenbaren — Tiefe und Komplexität sind Zeichen hoher Qualität.

Kaufen Sie Tee vorzugsweise im Fachhandel, wo Sie kompetent beraten werden und die Möglichkeit haben, verschiedene Sorten zu probieren. Online-Teeshops bieten oft eine größere Auswahl und detaillierte Beschreibungen. Achten Sie auf Bio-Zertifizierungen und Fair-Trade-Siegel, die Qualitätsstandards und nachhaltige Produktion gewährleisten. Kaufen Sie lieber kleine Mengen und verbrauchen Sie den Tee innerhalb weniger Monate — Frische ist bei Tee entscheidend.

Richtige Lagerung für optimales Aroma

Die richtige Lagerung ist entscheidend dafür, dass Ihr Tee sein volles Aroma bewahrt. Die vier größten Feinde des Tees sind Licht, Luft, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Bewahren Sie Tee daher stets in luftdichten, lichtundurchlässigen Behältern auf — ideal sind Dosen aus Zinn, Keramik oder dunklem Glas.

Vermeiden Sie die Aufbewahrung in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln wie Gewürzen, Kaffee oder Knoblauch, da Tee fremde Gerüche leicht aufnimmt. Ein kühler, trockener Ort mit konstanter Temperatur — etwa ein Küchenschrank abseits von Herd und Spüle — ist der ideale Lagerplatz. Im Kühlschrank sollte Tee nur in absolut luftdichten Behältern gelagert werden, um Kondenswasser zu vermeiden.

Die Haltbarkeit variiert je nach Teesorte: Grüner und weißer Tee sollten innerhalb von 6 bis 12 Monaten verbraucht werden, da sie empfindlicher auf Oxidation reagieren. Schwarzer Tee und Oolong halten bei richtiger Lagerung 1 bis 2 Jahre. Pu-Erh Tee ist eine Ausnahme — er kann wie guter Wein über Jahre oder sogar Jahrzehnte reifen und an Komplexität gewinnen. Kräuter- und Früchtetee bleiben bei sachgemäßer Lagerung 12 bis 24 Monate aromatisch.